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一口隔夜拌菜絲 竟引發63歲大爺休克搶救！
5月23日上午，四川省人民醫院急救中心收到身體非常危急的張大爺。
隨行家人告知：“早上吃了昨晚剩下的涼拌菜絲，沒過多久老人就又吐又拉，還發熱暈厥！我們一看不行趕緊送醫院來了！”
“老人被送來時神志淡漠，發燒到39℃，”「四川省人民醫院急救中心副主任醫師」蘇明華回憶道：“檢查顯示，血壓已經掉到了66/40mmHg，HR 140次/分，考慮感染性休克，我們立即對患者展開快速補液擴容�！�
完善檢查后，老人被收入EICU治療，期間一度還出現了心、肝、腎等多器官功能障礙表現。
誰能想到一口小小的涼拌菜竟然差點要命？令人欣慰的是，經積極治療，張大爺目前病情好轉已經轉入普通病房。
吃隔夜涼菜出事 這樣的悲劇已不止一次發生
就在最近 67歲的杭州黃大伯（化名） 因吃了一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜 導致細菌感染引發的膿毒血癥、感染性休克
為啥涼菜隔夜就變“毒” 哪些人不宜吃？
美味下飯的涼拌菜隔夜怎么就“有毒”了？
蘇明華醫生解釋到：“我們所說的涼拌菜，常見的是素類涼拌菜，它們的制作方式一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調味品拌制而成，其主要存在兩大風險�！�
01 未經高溫烹調
和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理。即使食材經過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，更容易加速細菌繁殖。
02 受衛生、儲存條件影響大
倘若制作過程中，因衛生條件差或操作不規范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，并且亞硝酸鹽等成分升高超過安全范圍，也危害身體健康。
一般情況下細菌性食物中毒會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。
但蘇明華醫生提醒這些人群：
年幼、身體虛弱的中老年人或者自身免疫有缺陷的人群，比如如合并糖尿病、免疫缺陷、營養不良疾病的人群等。
以上人群應謹慎進食生、冷、辣食物，減少誘發細菌感染、急性胃腸炎等疾病幾率，進而減少原發疾病加重風險。
安全食用涼拌菜 一定要“過五關”
難道咱們和涼拌菜從此是“路人”了？
想要安全食用涼拌菜 一定“闖過”以下5個關：
選材關 食材要新鮮，到正規超市或農貿市場購買。 清洗關 去除蔬菜根部、壞葉等不能食用的部分，用流水沖洗2~3遍，除去表面泥沙等雜質； 再放入清水中浸泡10~20分鐘，可**大部分農殘 ；最后再用流水沖洗幾遍。
加工調味關 以下幾種食物需要先焯一下再涼拌 ：
★ 1.草酸含量高的蔬菜：
比如菠菜、蘆筍、芹菜、秋葵、苦瓜等，這類蔬菜含有較多的草酸，直接涼拌易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。
其次，它們澀味感較強，焯燙可除去大部分的草酸和澀味。
★2. 淀粉含量高的蔬菜：
淀粉含量高的蔬菜比如蓮藕、山藥、土豆等，焯燙可使其變脆，口感更佳也利于消化。
★3.豆腐絲、豆干等豆制品：
其蛋白質含量較高，容易腐敗變質，焯燙后更安全。
調味關 盡量少用色拉醬、蛋黃醬等調味，它們不僅熱量較高，也容易滋生細菌。
建議加一些醋和蒜，可抑制微生物的繁殖，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。
保存關 涼拌菜應現吃現做，放置時間不要超過2個小時。也不要續菜（繼續添加新菜進去）。
最后蘇明華醫生提醒 ↓ 冰箱不是保險箱
比如大名鼎鼎的“李斯特菌”就是一種超級耐低溫的菌，一旦被感染，也非常致命。應該盡量做到現買現吃，適時給冰箱做個大掃除。
夏天要吃得安全健康，最主要的是要做到吃得新鮮。
來源：成都商報四川名醫
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發表于 2023-6-11 14:13:19
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發表于 2023-6-12 09:40:30
